Quá trình thanh trùng thực phẩm được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ nấu thông thường bình thường, và đôi khi, nhưng không phải lúc nào, được nấu trong thời gian dài hơn thực phẩm thông thường. Điều này tạo ra thách thức cho cơ quan quản lý khi giải thích các […]
Nhiệt độ được sử dụng trong nấu ăn theo phong cách sous vide thấp hơn rất nhiều so với nhiệt độ khử trùng, nhiệt độ xảy ra trên> 121 ° C (250 ° F). Vùng an toàn nhiệt độ của Sous vide được mô tả trong Hình 1. Sơ đồ và cách diễn giải này […]
Bao bì nhựa được sử dụng để đóng gói hút chân không đối với các loại thực phẩm, và mối quan tâm đã được đặt ra về sự di chuyển của các hợp chất từ nhựa vào thực phẩm trong thời gian thanh trùng dài. Nhựa chứa các monome và oligome có trọng lượng phân […]
Các mối nguy an toàn thực phẩm thường được phân loại là vật lý, hóa học và vi sinh. Trong thực phẩm sous vide, loại nguy cơ đáng quan tâm nhất là vi sinh.Mối nguy vi sinh được tạo thành từ vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng thường có trên thực phẩm (ví […]
Thiết bị cần thiết cho sous vide là thẳng về phía trước và bao gồm nồi cách thủy hoặc lò hấp được kiểm soát nhiệt độ, nhiệt kế đầu dò, máy hàn chân không và túi nhựa ổn định nhiệt không thấm nước. Giá thành và chất lượng của các mặt hàng này khác nhau. […]
Sử dụng chế độ nấu ở nhiệt độ thấp theo kiểu sous vide trái ngược với cách nấu thông thường cho phép Đầu bếp kiểm soát nhiệt độ mà họ nấu, nhờ đó thịt và cá mềm hơn. Nấu thịt ở nhiệt độ thấp hơn này giúp phá vỡ collagen trong mô liên kết, mà […]
Nhà báo ẩm thực quá cố Henri Gault đã từng nói về phương pháp: “Nấu ăn ngon là vào bếp mà điện ảnh là rạp hát”. Sous vide là một kỹ thuật nấu ăn cho phép bạn nấu thực phẩm ở nhiệt độ chính xác để đạt được kết quả nhất quán, tối đa hóa […]
Chắc chắn, phương pháp sous vide có thể nâng tầm các bữa ăn nấu tại nhà của bạn lên một thứ gì đó gần với ẩm thực cao cấp hơn một chút. Nhưng bạn có biết nó cũng tốt cho bạn không? THEO Morgan Fecto Nếu bạn đã từng ăn món gì đó nấu sous […]
ĐĂNG BỞI CHRIS HOLLANDGiám đốc bếp trưởng Chris Holland của chúng tôi đã từng làm Bếp trưởng tại khách sạn Alderley Edge danh tiếng trước khi gia nhập chúng tôi. Anh ấy có niềm đam mê sử dụng những sản phẩm tốt nhất và không bao giờ thỏa hiệp về chất lượng. Tác giả của […]
Các nghiên cứu cho thấy rằng nấu chín bằng hơi nước là một phương pháp làm tăng khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng ngăn ngừa bệnh mãn tính trong sản phẩm và cũng làm giảm sự hình thành các hợp chất có hại trong thịt đồng thời mang lại kết quả cuối […]
