Courtesy of Cook Sister www.cooksister.com THÀNH PHẦN Đối với đuôi bò 4 pound (1,8 kg) miếng đuôi bò 8 củ hành tây nhỏ và vừa, không bóc vỏ 1 củ (đầu) tỏi, chưa bóc vỏ 1/2 cốc (100g) Đường Demerara 1 cốc (250ml) rượu trắng muối và tiêu 1/8 thìa cà phê (0,5 ml) đinh hương […]
Courtesy of Chef Sean Heather 1 lạng (400-500 g) gan ngỗng1 muỗng canh (16 g) muối kosher1 ½ muỗng cà phê (8 g) hạt tiêu đen tươi2 ounce cộng với 2 muỗng cà phê (70 ml) hạt tiêu đen Hướng Dẫn 1) Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 132F / 55,5C2) Mang gan […]
Courtesy of Stephane Lemangnen (zencancook.com) THÀNH PHẦN Đối với bụng cá hồi đã được chữa khỏi 1 pound (454 g) bụng cá hồi vua 1/4 cốc (60 ml) xi-rô phong hổ phách đậm 1/4 chén (60 ml) nước tương Cho món xào và dầu giấm gừng đậu nành 4 ounce (114 g) đậu nành, đã […]
…with Shaved Asparagus, Morels, and Heirloom PotatoesCourtesy of Chef Phillip Foss, EL Ideas, Chicago, Illinois THÀNH PHẦN 4 (6 oz / 180 g mỗi cái) phi lê cá bơn 1 que (4 oz / 113 g) bơ không muối Muối, để nếm 4 nhánh cỏ xạ hương Đối với lớp mạ Khoai tây gia truyền (công […]
Courtesy of Chef Jason Wilson, Crush, Seattle, WA THÀNH PHẦN 3 pound (1,5 kg) sườn heo non Để làm kem phủ 1/4 chén (60 ml) sốt hoisin 1 muỗng canh (15 ml) tỏi bóc vỏ, cắt lát 2 muỗng canh (30 ml) sả băm nhỏ 1 chén (240 ml) nước tương 1/4 chén (60 ml) nước […]
Courtesy of Chef Jason Wilson (Crush, Seattle WA) THÀNH PHẦN Đối với cá bơn 4 (5 ounce / 150 g) phi lê cá bơn, tươi và không xương 2 đến 3 muỗng canh (30 đến 45 ml) kosher hoặc muối biển, chia lần sử dụng 1/3 chén (80 ml) cá (hoặc rau) kho 3 muỗng […]
Courtesy of Chef Jason Wilson, Crush, Seattle, WA THÀNH PHẦN Đối với chim trĩ 3 muỗng canh (45 ml) bơ 1 muỗng canh (15 ml) cỏ xạ hương thái nhỏ 1 muỗng canh (15 ml) hẹ thái nhỏ 1 thìa (15 ml) mùi tây thái nhỏ 1 muỗng canh (15 ml) cây xô thơm thái […]
Courtesy of Chef Jason Wilson (Crush, Seattle) THÀNH PHẦN Đối với khoai tây 1/4 cốc (60 ml) mỡ thịt xông khói 4 nhánh cỏ xạ hương muối kosher khi cần thiết để nêm 3/4 pound (12 ounce / 135g) khoai tây giống, rửa sạch Đối với hành tây 1 thìa cà phê (5 ml) mật […]
Đối với những con ốc sên 24 con ốc xoắn Pháp lớn (khoảng 200 g), đóng hộp và vỏ của chúng 1 ½ cốc (320 ml) nấm đông lạnh * 2 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và thái hạt lựu nhỏ 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái hạt lựu nhỏ 1 […]
…with Potato Velloute and Glazed Cipollini OnionsCourtesy of Chef Sandra Rosy Lotti (Toscana Saporita – A Tuscan Cookery School) THÀNH PHẦN 1 pound (450 g) thịt lợn có vỏ muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu nguyên chất 1 thìa cà phê (5 ml) lá […]
