Tag: Sous vide

5. Thịt bò Đối với các phần thịt bò mềm – chẳng hạn như thăn, thăn nội và phần mắt-sườn, niêm phong chân không trong túi nhựa ổn định nhiệt và nấu rất hiếm (120 ° F / 49 ° C), hiếm (125 ° F / 51,5 ° C), trung bình hiếm (130 ° F […]

By admin

04/20/202102/08/2023

Thịt gà Theo truyền thống, thịt gia cầm nhẹ được nấu chín kỹ (160 ° F / 70 ° C đến 175 ° F / 80 ° C) vì lý do “an toàn thực phẩm”. Khi nấu sous vide gà và ức gà tây, chúng có thể được nấu ở độ chín vừa (140 ° F […]

By admin

04/20/202102/08/2023

Cá hồi Mặc dù mi-cuit cá hồi là món ăn phổ biến của những người đam mê sous vide, nhưng nó không bao giờ được phục vụ cho những người bị tổn thương miễn dịch. Nhiệt độ nấu thấp trong công thức này không đủ để làm giảm số lượng các mầm bệnh hoặc ký sinh […]

By admin

04/20/202102/08/2023

Cá luộc Phi lê cá (cá tuyết, cá hồng, cá lăng, cá vược, cá mahi-Mahi, v.v.) Muối và tiêu Bột tỏi (Tùy chọn) Dầu ô liu Loại bỏ da khỏi phi lê. Nêm phi lê với muối Kosher / muối biển, tiêu đen và một ít bột tỏi. Sau đó, hút chân không từng miếng phi lê […]

By admin

04/20/202102/08/2023

Thịt dai Nấu lâu (ví dụ, om) đã được sử dụng để làm cho các miếng thịt dai ngon hơn từ thời cổ đại. Thật vậy, nấu trong thời gian dài có thể làm tăng gấp đôi độ mềm của thịt bằng cách hòa tan tất cả collagen thành gelatin và làm giảm độ kết dính […]

By admin

04/19/202102/08/2023

Thịt mềm Khi nấu thịt mềm, chúng ta chỉ cần để phần tâm đến nhiệt độ và nếu thanh trùng thì giữ ở đó trong một khoảng thời gian. Thời gian nấu phụ thuộc rất nhiều vào độ dày của miếng thịt: tăng gấp đôi độ dày của miếng thịt sẽ làm tăng thời gian nấu […]

By admin

04/19/202102/08/2023

Ảnh hưởng của nhiệt đối với thịt Thịt cơ có khoảng 75% nước, 20% protein và 5% chất béo và các chất khác. Protein trong thịt có thể được chia thành ba nhóm: myofibrillar (50–55%), mô sợi (30–34%) và mô liên kết (10–15%). Các protein myofibrillar (chủ yếu là myosin và actin) và các protein mô liên […]

By admin

04/19/202102/08/2023