Nếu chuẩn bị bữa tối nghĩa là bóc lại phần trên của bữa ăn đóng gói sẵn đông lạnh hoặc mở một hộp ngũ cốc mới tinh, thì đã đến lúc cần phải thay đổi. Bạn không cần phải là một đầu bếp giỏi để tạo ra các món ăn ít chất béo, tốt cho sức […]
Nếu chuẩn bị bữa tối nghĩa là bóc lại phần trên của bữa ăn đóng gói sẵn đông lạnh hoặc mở một hộp ngũ cốc mới tinh, thì đã đến lúc cần phải thay đổi. Bạn không cần phải là một đầu bếp giỏi để tạo ra các món ăn ít chất béo, tốt cho sức […]
Mặc dù tục lệ này có thể được coi là thời thượng vào thời điểm hiện tại, nhưng cách nấu ăn đặc biệt này đã có từ hơn 8.000 năm trước. Ở Trung Quốc cổ đại, tàu được gọi là nồi hấp yan được sử dụng để nấu cơm, và chiếc cổ nhất được tìm thấy ở […]
C. Bàn thanh trùng của chính phủ Thời gian thanh trùng đối với thịt bò, thịt cừu và thịt lợn được liệt kê trong Bảng C.1. Bảng C.2 liệt kê thời gian thanh trùng cho gà và gà tây. Nhiệt độ Thời gian Nhiệt độ Thời gian ° F (° C) (Phút) ° F (° C) […]
B. Thiết bị Bồn tắm nước và lò hơi nước Đối với thời gian nấu ngắn (chẳng hạn như khi nấu cá), có thể sử dụng một chảo nước trên bếp nếu bạn sẵn sàng quan sát kỹ và điều chỉnh nhiệt độ bằng tay. Tuy nhiên, điều này ngày càng trở nên tẻ nhạt vì […]
A. Toán học của Sous Vide Hướng dẫn này chủ yếu quan tâm đến việc mô hình hóa thời gian thực phẩm đạt đến nhiệt độ và thời gian để thanh trùng thực phẩm. Đây là những nhiệm vụ không hề tầm thường. Nhiều đơn giản hóa và giả định là cần thiết. Làm nóng và làm […]
6. Thịt lợn Thịt lợn băm kiểu truyền thống Trong khi thịt lợn có thể được nấu chín an toàn ở 130 ° F (54,4 ° C), nhiều người thấy màu hơi hồng của thịt lợn nấu ở nhiệt độ này là đáng lo ngại. Để bù đắp cho việc nấu ở mức trung bình (thay […]
Thịt bò nướng Top Blade, Chuck hoặc Top Round Roast Muối và tiêu Rang khô bằng khăn giấy. Sau đó, cắt miếng rang sao cho dày không quá 70 mm (2,75 in); hoặc cắt miếng thịt nướng thành từng phần riêng lẻ và làm theo công thức ở trên cho món bít tết sắt dẹt. Nêm gia […]
5. Thịt bò Đối với các phần thịt bò mềm – chẳng hạn như thăn, thăn nội và phần mắt-sườn, niêm phong chân không trong túi nhựa ổn định nhiệt và nấu rất hiếm (120 ° F / 49 ° C), hiếm (125 ° F / 51,5 ° C), trung bình hiếm (130 ° F […]
Thịt gà Theo truyền thống, thịt gia cầm nhẹ được nấu chín kỹ (160 ° F / 70 ° C đến 175 ° F / 80 ° C) vì lý do “an toàn thực phẩm”. Khi nấu sous vide gà và ức gà tây, chúng có thể được nấu ở độ chín vừa (140 ° F […]
Trứng hoàn hảo Kết cấu sữa trứng của lòng trắng và lòng đỏ của cái gọi là “trứng hoàn hảo” là do sự biến tính của conalbumin protein trong trứng ở 148 ° F (64,5 ° C). Trong hình 4.1, chúng tôi quan sát thấy rằng sự biến tính của protein ovotransferrin ở 144 ° F […]