Các mối nguy an toàn thực phẩm thường được phân loại là vật lý, hóa học và vi sinh. Trong thực phẩm sous vide, loại nguy cơ đáng quan tâm nhất là vi sinh.Mối nguy vi sinh được tạo thành từ vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng thường có trên thực phẩm (ví […]
Thiết bị cần thiết cho sous vide là thẳng về phía trước và bao gồm nồi cách thủy hoặc lò hấp được kiểm soát nhiệt độ, nhiệt kế đầu dò, máy hàn chân không và túi nhựa ổn định nhiệt không thấm nước. Giá thành và chất lượng của các mặt hàng này khác nhau. […]
Sử dụng chế độ nấu ở nhiệt độ thấp theo kiểu sous vide trái ngược với cách nấu thông thường cho phép Đầu bếp kiểm soát nhiệt độ mà họ nấu, nhờ đó thịt và cá mềm hơn. Nấu thịt ở nhiệt độ thấp hơn này giúp phá vỡ collagen trong mô liên kết, mà […]
Nhà báo ẩm thực quá cố Henri Gault đã từng nói về phương pháp: “Nấu ăn ngon là vào bếp mà điện ảnh là rạp hát”. Sous vide là một kỹ thuật nấu ăn cho phép bạn nấu thực phẩm ở nhiệt độ chính xác để đạt được kết quả nhất quán, tối đa hóa […]
Chắc chắn, phương pháp sous vide có thể nâng tầm các bữa ăn nấu tại nhà của bạn lên một thứ gì đó gần với ẩm thực cao cấp hơn một chút. Nhưng bạn có biết nó cũng tốt cho bạn không? THEO Morgan Fecto Nếu bạn đã từng ăn món gì đó nấu sous […]
ĐĂNG BỞI CHRIS HOLLANDGiám đốc bếp trưởng Chris Holland của chúng tôi đã từng làm Bếp trưởng tại khách sạn Alderley Edge danh tiếng trước khi gia nhập chúng tôi. Anh ấy có niềm đam mê sử dụng những sản phẩm tốt nhất và không bao giờ thỏa hiệp về chất lượng. Tác giả của […]
Các nghiên cứu cho thấy rằng nấu chín bằng hơi nước là một phương pháp làm tăng khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng ngăn ngừa bệnh mãn tính trong sản phẩm và cũng làm giảm sự hình thành các hợp chất có hại trong thịt đồng thời mang lại kết quả cuối […]
Ngoài tầm quan trọng của việc nấu chín thịt và gia cầm để giảm thiểu bệnh tật do thực phẩm gây ra, nấu chín những thực phẩm này còn giúp biến tính protein và làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn. Nhưng bạn đã bao giờ gặp phải tình trạng ức gà quá khô hoặc […]
Cà chua : Cà chua nấu chín có hàm lượng lycopene cao hơn đáng kể so với cà chua sống. Măng tây : Nấu chín măng tây làm tăng hoạt động chống oxy hóa lên 16-25% đồng thời làm tăng axit phenolic (có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư). Sử dụng hướng […]
Over the decades there have been hundreds of diets and healthy eating. Some require strict adherence to guidelines on what to avoid, or in some cases, specific ways of cooking (or not cooking) acceptable foods. But eating healthy for most people can be simplified. Eat more produce, consider cooking at home, and make healthy foods […]
