Recipe courtesy of Rex Bird THÀNH PHẦN Đối với thịt lợn 10 pound (4,5 kg) thăn lợn rừng 8 lá nguyệt quế 1 bó cỏ xạ hương tươi 2 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ 4 thìa cà phê (20 ml) dầu ô liu Đối với nước muối 5 muỗng canh (60 ml) gia […]
Recipe courtesy of Rex Bird THÀNH PHẦN Đối với thịt lợn 10 pound (4,5 kg) thăn lợn rừng 8 lá nguyệt quế 1 bó cỏ xạ hương tươi 2 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ 4 thìa cà phê (20 ml) dầu ô liu Đối với nước muối 5 muỗng canh (60 ml) gia […]
Recipe courtesy of Lars Ringnes (SousVide Norge) THÀNH PHẦN 2 pound (800 g) bên trong vòng tuần lộc 1 thìa cà phê (5 ml) muối 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu 2 muỗng canh (28 g) bơ Đối với khoai tây và celeriac nghiền 1-1 / 2 pound (750 g) khoai tây, gọt vỏ […]
Courtesy of Lynn and Keith Morioka of Eat.Drink.Life.Luv THÀNH PHẦN Đối với nước xốt 1/2 cốc (120 ml) xi-rô cây phong nguyên chất 1/2 chén (120 ml) nước tương 1 muỗng canh (15 ml) tiêu Aleppo nghiền nhỏ 1 muỗng canh (15 ml) bột ngũ vị Trung Quốc For the Roasted Baby Bok Choy Hai đầu […]
Courtesy of Douglas Baldwn, SousVide for the Home Cook (Paradox Press, 2010) THÀNH PHẦN 2 pound (1 kg) thịt nai, chia thành bốn miếng 8 ounce (225 g) 2–3 muỗng canh (30–40 ml) dầu có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như hạt nho, đậu phộng, cây rum hoặc dầu thực vật Muối và hạt tiêu […]
Courtesy of Chef Josh Horrigan (thechefsacademy.com) THÀNH PHẦN Đối với những con vịt Chữa bệnh bằng muối 4 lá nguyệt quế 4 tép toàn bộ 4 muỗng canh (60 ml) muối kosher 2 muỗng canh (30 ml) hạt tiêu đen 4 nhánh cỏ xạ hương nhỏ 4 phần tư chân vịt (chân và đùi kèm […]
Courtesy of Sally MacColl (svkitchen.com)Serves 6 as a stew or 8 as tacos, with enough for some seconds THÀNH PHẦN 6 pound (2,7 kg) vai dê, bỏ xương, đã cắt bớt mỡ thừa 1 muỗng canh (15 ml) mỗi muối biển và hạt tiêu đen mới xay 4 ớt khô 4 ớt khô guajillo 4 […]
Courtesy of Hank Shaw (Hunter Angler Gardener Cook) THÀNH PHẦN 4 ống chân nai (hoặc ống chân cừu) muối để nếm 1 cốc (50 g) lá đường (hoặc phần xanh của hành lá / hành lá) Muối kosher 1/4 cốc (56 g) mỡ lợn hoặc bơ Đối với củ cải đường và nước sốt 1 […]
Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009) Serves 4 (multiplies easily) THÀNH PHẦN 1 pound (0,5 kg) thịt cừu xay, thịt bò hoặc bò rừng 1 muỗng canh (15 ml) sốt Worcestershire ½ thìa cà phê (2,5 ml) muối ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen […]
Đối với những con ốc sên 24 con ốc xoắn Pháp lớn (khoảng 200 g), đóng hộp và vỏ của chúng 1 ½ cốc (320 ml) nấm đông lạnh * 2 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và thái hạt lựu nhỏ 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái hạt lựu nhỏ 1 […]
… served with Parsley Root Puree and Cranberry PearsCourtesy of Marthe Nilssen, BioloMix Sous Vide customer Norway THÀNH PHẦN Đối với con nai 1 đến 1 ½ pound (600 g) thăn hươu trứng Muối và hạt tiêu cho vừa ăn 4 muỗng canh (56 g) bơ, chia lần dùng 2 đến 3 nhánh cỏ xạ […]