Courtesy of Jason Wilson (Crush, Seattle, WA) THÀNH PHẦN 4 phần (6 ounce / 170 g mỗi phần) cá hồi King tươi, bỏ xương, da tùy chọn (nếu đặt da, nhớ bỏ vảy) 1 1/2 thìa cà phê (7,5 ml) muối kosher 4 lát chanh tươi 2 muỗng canh (28 g) bơ không ướp muối, […]
THÀNH PHẦN 12 con hàu còn nguyên vỏ, rất tươi (chưa mở và có mùi của biển) Sốt Champagne Mignonette, bên dưới (hoặc tùy thích của bạn) để phục vụ HƯỚNG DẪN Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 140F / 60C. Nhẹ nhàng thả hàu vào lò nước và để […]
Recipe and photographs courtesy of Liz Harris (Floating Kitchen) THÀNH PHẦN 2 (5 ounce / 145 g mỗi con) phi lê cá hồi không xương (bỏ da hoặc bỏ da) Ngò tươi, cắt nhỏ, để trang trí Đối với nước xốt 2 muỗng canh (30 ml) sốt nam việt quất (xay nhuyễn nếu dai) 2 […]
From: SousVide The Art of Precision Cooking (www.souvidetools.com) THÀNH PHẦN 4 muỗng canh (60 g) muối 4 muỗng canh (60 g) đường 1 thìa cà phê (5 g) Bột khói * (tùy chọn) 8 phần cá hồi (khoảng 75 g mỗi phần) HƯỚNG DẪN Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 104F / […]
…with Red Pepper Piperade and Crispy Parma HamCourtesy of Jack Lucas (MasterChef UK Finalist) THÀNH PHẦN Đối với cá tuyết 1 pound (450 g) thăn cá tuyết, lấy từ phần cắt ở giữa muối biển, theo yêu cầu (Maldon nếu bạn có) 6 ½ ounce (200 ml) dầu thực vật hoặc bất kỳ loại dầu […]
Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie món ăn truyền thống cho lễ kỷ niệm Đêm của bảy con cá ở Ý.THÀNH PHẦN Đối với salsa cà chua 3 quả cà chua mận, khoảng 1 ¼ cốc (200g), cắt lát 1 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập 1 thìa cà phê (5ml) dầu ô […]
…with Corona Beans, Chorizo & Sherry-Smoked Paprika VinaigretteCourtesy of Stephane Lemagnen (zencancook.com) THÀNH PHẦN Đối với bạch tuộc sous-vide 8 cốc (1,9 lít) nước 1 củ cà rốt, tỉa và cắt nhỏ 1 củ hành tây, bóc vỏ và băm nhỏ 1 cọng cần tây, tỉa và cắt nhỏ 2 lá nguyệt quế 2 nhánh […]
THÀNH PHẦN 4 (2 ½ ounce / 60g khẩu phần) phi lê cá hồi tươi, cắt nhỏ 1 ½ muỗng canh (25g) muối biển gia vị 1 ½ muỗng canh (20g) đường thầu dầu 1 2/3 chén (250g) tỏi tây băm nhỏ 3 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê (50ml) kem kép 4 […]
THÀNH PHẦN 1 pound (454 g) cá hồi, bỏ da và xương 5 muỗng canh (80 g) muối kosher, để ngâm muối 1 lít (0,9 lít) nước, để ngâm nước muối 2 muỗng canh (30 ml) mù tạt Dijon 1 muỗng canh (15 ml) mayonnaise 1 quả chanh, cho nước trái cây và vỏ 3 […]
Courtesy of BioloMix SousVide Culinary Specialist, Sophie THÀNH PHẦN Đối với cá 1 pound (455 g) cá vảy dày, chẳng hạn như cá tuyết / cá bơn / cá mahi Chấm muối tiêu ¼ thìa cà phê (1,25 ml) ớt bột 1 thìa cà phê (5 ml) ngò (rau mùi) tươi cắt nhỏ Đối với […]
