From: SousVide The Art of Precision Cooking (www.souvidetools.com) THÀNH PHẦN 4 muỗng canh (60 g) muối 4 muỗng canh (60 g) đường 1 thìa cà phê (5 g) Bột khói * (tùy chọn) 8 phần cá hồi (khoảng 75 g mỗi phần) HƯỚNG DẪN Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 104F / […]
…with Red Pepper Piperade and Crispy Parma HamCourtesy of Jack Lucas (MasterChef UK Finalist) THÀNH PHẦN Đối với cá tuyết 1 pound (450 g) thăn cá tuyết, lấy từ phần cắt ở giữa muối biển, theo yêu cầu (Maldon nếu bạn có) 6 ½ ounce (200 ml) dầu thực vật hoặc bất kỳ loại dầu […]
Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie món ăn truyền thống cho lễ kỷ niệm Đêm của bảy con cá ở Ý.THÀNH PHẦN Đối với salsa cà chua 3 quả cà chua mận, khoảng 1 ¼ cốc (200g), cắt lát 1 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập 1 thìa cà phê (5ml) dầu ô […]
…with Corona Beans, Chorizo & Sherry-Smoked Paprika VinaigretteCourtesy of Stephane Lemagnen (zencancook.com) THÀNH PHẦN Đối với bạch tuộc sous-vide 8 cốc (1,9 lít) nước 1 củ cà rốt, tỉa và cắt nhỏ 1 củ hành tây, bóc vỏ và băm nhỏ 1 cọng cần tây, tỉa và cắt nhỏ 2 lá nguyệt quế 2 nhánh […]
THÀNH PHẦN 4 (2 ½ ounce / 60g khẩu phần) phi lê cá hồi tươi, cắt nhỏ 1 ½ muỗng canh (25g) muối biển gia vị 1 ½ muỗng canh (20g) đường thầu dầu 1 2/3 chén (250g) tỏi tây băm nhỏ 3 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê (50ml) kem kép 4 […]
THÀNH PHẦN 1 pound (454 g) cá hồi, bỏ da và xương 5 muỗng canh (80 g) muối kosher, để ngâm muối 1 lít (0,9 lít) nước, để ngâm nước muối 2 muỗng canh (30 ml) mù tạt Dijon 1 muỗng canh (15 ml) mayonnaise 1 quả chanh, cho nước trái cây và vỏ 3 […]
Courtesy of BioloMix SousVide Culinary Specialist, Sophie THÀNH PHẦN Đối với cá 1 pound (455 g) cá vảy dày, chẳng hạn như cá tuyết / cá bơn / cá mahi Chấm muối tiêu ¼ thìa cà phê (1,25 ml) ớt bột 1 thìa cà phê (5 ml) ngò (rau mùi) tươi cắt nhỏ Đối với […]
Courtesy of Lars Ringnes (Sous Vide Norge) THÀNH PHẦN 1 lutefisk Muối Bơ không muối Muối maldon và bơ bổ sung để phục vụ HƯỚNG DẪN 1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 122F / 50C. Cắt cá la hán thành các phần rộng khoảng 1 đến 1-1 / 2 inch (3 […]
Courtesy of Karen Booth (Lavender and Lovage) THÀNH PHẦN 2 (5 ounce / 150g khẩu phần) cá hồi rút xương hoặc phi lê (bỏ da hoặc bỏ da) 1 thìa cà phê (5 ml) gừng tươi nạo 1 thìa cà phê (5 ml) tỏi tươi xay ½ quả ớt đỏ nhỏ, bằm hoặc thái hạt […]
Courtesy of Karen Booth (Lavender and Lovage) THÀNH PHẦN 12 ounce (350 g) mì ống penne 2 (5 ounce / 350 g khẩu phần) philê cá hồi nấu chín (ấm) sous vide (hướng dẫn bên dưới) 1 quả cam, chỉ dành cho niềm say mê 1 muỗng canh (15 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ […]
