Category: Introduction to cooking sous vide

3. Cá và Động vật có vỏ Cá cho thấy bản thân nó đặc biệt tốt để được nấu chín sous vide. Vì sous vide mang lại hương vị tự nhiên của cá, điều quan trọng là chỉ sử dụng cá rất tươi, vẫn còn mùi của biển. Khi mua cá, thịt cá phải bóng, ẩm và […]

By admin

04/20/202102/08/2023

Hoàn thành Vì sous vide về bản chất là một trò săn trộm rất được kiểm soát và chính xác, nên hầu hết các thực phẩm nấu chín sous vide đều có vẻ ngoài như bị săn trộm. Vì vậy, các loại thực phẩm như cá, động vật có vỏ, trứng và thịt gia cầm không […]

By admin

04/19/202102/08/2023

Nấu nướng Có hai trường phái suy nghĩ khi nấu sous vide: hoặc nhiệt độ của nồi cách thủy (i) cao hơn hoặc (ii) cao hơn đáng kể so với nhiệt độ cốt lõi cuối cùng mong muốn của thực phẩm. Trong khi (ii) gần với các phương pháp nấu ăn truyền thống và được sử […]

By admin

04/19/202102/08/2023

2. Kỹ thuật cơ bản Sous vide thường bao gồm ba giai đoạn: chuẩn bị đóng gói, nấu và hoàn thiện. Trong hầu hết các trường hợp, phương tiện nấu ăn là một nồi cách thủy hoặc một lò hấp đối lưu. Lò nướng hơi nước đối lưu cho phép chuẩn bị số lượng lớn thực […]

By admin

04/19/202102/08/2023

Tác nhân quan tâm Chế biến sous vide được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm; khi các túi sous vide tiệt trùng được giữ ở nhiệt độ dưới 38 ° F (3,3 ° C), chúng vẫn an toàn và ngon miệng […]

By admin

04/19/202102/08/2023

Nền tảng kỹ thuật Mục tiêu của tôi là tối đa hóa hương vị và giảm thiểu nguy cơ từ mầm bệnh thực phẩm. Trong khi các vi sinh vật gây bệnh có thể được kiểm soát bằng axit, muối và một số gia vị, việc nấu sous vide chủ yếu dựa vào việc kiểm soát […]

By admin

04/19/202102/08/2023

Phần I: Kỹ thuật 1. An toàn thực phẩm Tóm tắt phi kỹ thuật Bạn nấu thức ăn để làm cho nó an toàn và ngon. Việc nấu ăn theo kiểu Sous vide cũng không khác gì: bạn chỉ có thể kiểm soát nhiều hơn về cả hương vị và độ an toàn. Trong nấu ăn sous […]

By admin

04/19/202102/08/2023