Nền tảng kỹ thuật Mục tiêu của tôi là tối đa hóa hương vị và giảm thiểu nguy cơ từ mầm bệnh thực phẩm. Trong khi các vi sinh vật gây bệnh có thể được kiểm soát bằng axit, muối và một số gia vị, việc nấu sous vide chủ yếu dựa vào việc kiểm soát […]
Nền tảng kỹ thuật Mục tiêu của tôi là tối đa hóa hương vị và giảm thiểu nguy cơ từ mầm bệnh thực phẩm. Trong khi các vi sinh vật gây bệnh có thể được kiểm soát bằng axit, muối và một số gia vị, việc nấu sous vide chủ yếu dựa vào việc kiểm soát […]
Phần I: Kỹ thuật 1. An toàn thực phẩm Tóm tắt phi kỹ thuật Bạn nấu thức ăn để làm cho nó an toàn và ngon. Việc nấu ăn theo kiểu Sous vide cũng không khác gì: bạn chỉ có thể kiểm soát nhiều hơn về cả hương vị và độ an toàn. Trong nấu ăn sous […]
Lời nói đầu Sous vide là tiếng Pháp có nghĩa là “trong môi trường chân không” và mô tả phương pháp nấu trong các túi nhựa kín chân không ở nhiệt độ được kiểm soát chính xác. Với các thiết bị phù hợp và một số kiến thức cơ bản, bạn có thể chuẩn bị những […]
Trong trường hợp bạn muốn thử sous vide, nhưng không biết bắt đầu từ đâu, bạn có thể thử các công thức Sous Vide đơn giản sau: Bò bít tết vừa nấu Sự chuẩn bị 1. Cắt miếng bít tết thành độ dày 1 inch. 2. Nêm gia vị và cho vào túi hút chân […]
Những gì bạn cần cho Sous Vide và Cách thực hiện Yêu cầu Thùng hoặc nồi lớnTúi chân khôngClipsPrecision Cooker Thủ tục 1. Kẹp nồi chính xác vào thùng chứa lớn. 2. Thêm một ít nước cho đến khi nó đạt đến vạch mức tối thiểu trên nồi và vượt quá nó. 3. Đặt nồi […]
Ưu và nhược điểm của Sous Vide Cooking Ưu điểm Vì nhiệt độ thường được điều chỉnh, sous vide cho phép bạn chế biến thức ăn mà không cần nấu quá chín. Phương pháp nấu ăn này cũng giúp bạn có thể nấu chín đều thức ăn mà không lo bị chín nửa cạnh hoặc […]
Giới thiệu Sous Vide Sous vide đã được phổ biến bởi đầu bếp người Pháp Georges Pralus vào những năm 1970 sau khi ông lần đầu tiên sử dụng nó để chế biến món gan ngỗng mà vẫn giữ được phần lớn trọng lượng và kết cấu của nó. Phương pháp này tỏ ra hiệu quả […]
Làm thế nào và tại sao để làm lạnh nhanh thức ăn nấu chín Sous Vide Có một số nhầm lẫn trên thị trường xung quanh kỹ thuật làm lạnh nhanh sau khi nấu chín. Có cần thiết không? Nó có hữu ích không? Điều quan trọng là phải làm khi nào và ở đâu? Và làm thế nào […]
CÁCH TIẾT KIỆM THỜI GIAN VÀ TIỀN BẠC KHI CHUẨN BỊ CÁC BỮA ĂN KHỎE MẠNH, NGON Tùy thuộc vào lịch trình của bạn, bạn có thể chỉ cần nêm gia vị và niêm phong thực phẩm chưa nấu chín trước trong túi và nấu sau đó từ trạng thái làm lạnh hoặc đông lạnh, […]
Các biểu đồ nấu sous vide sau đây cung cấp nhiệt độ mục tiêu tương ứng cho món bạn muốn và thời gian nấu khuyến nghị được cung cấp theo loại thực phẩm. Nấu ăn sous vide là một cách dễ dàng để đưa một thực phẩm nhất định đến nhiệt độ nấu chín hoàn hảo […]